1. Dans un chaudron, faire chauffer l'eau et y dissoudre la base pour bouillon.
2. Ajouter la poudre de cari et la purée de carottes. Ajuster l'assaisonnement si nécessaire. 
3. Porter à ébullition, puis placer sur un réchaud à vapeur pour le service. 

Recette: Purée de carottes et coco

Rendement: 595 g

• 14 g Beurre non salé Gordon Choix
• 454 g Carottes jumbo
• 28 g Oignons Vidalia
• 14 g Gingembre
• 7 g Ail pelé Markon RSS
• 7 g Lime Markon, jus
• Au goût Sel
• 142 g Lait de coco
• 14 g Miel de trèfle Gordon Choix
• Au goût Poivre de cayenne

Préparation

1. Saisir le beurre, les carottes, les oignons, le gingembre, l'ail et le jus de lime et ajouter le sel. 
2. Ajouter les autres ingrédients et faire mijoter. 
3. Réduire le feu et faire cuire jusqu'à ce que les carottes soient tendres.
4. Transférer au mélangeur et réduire en purée onctueuse. 
5. Servir à température ambiante.

1. Mettre la gremolata de chou kale dans un robot culinaire muni muni d’une lame de métal. 
2. Faire rôtir les amandes à l'avance afin qu'elles ne soient pas chaudes au moment de les incorporer. 
3. Ajouter les amandes et le jus de citron au robot culinaire avec gremolata et réduire en purée. Gratter les parois du bol à l'aide d'une spatule et mélanger de nouveau brièvement pour assurer l'uniformité. 
4. Ajouter le Parmesan et mélanger de nouveau. 
5. Avec le robot culinaire en marche, verser lentement l'huile d'olive jusqu'à l'obtention d'une pâte visqueuse. 
6. Ajuster l'assaisonnement avec du sel et du poivre, racler les parois du bol une fois de plus, et pulser à nouveau pour disperser l'assaisonnement. 
7. Transférer le pesto dans un contenant hermétique et verser 14 g d'huile d'olive sur la surface afin d'empêcher l'oxydation. 
8. Couvrir et réfrigérer. 

Recette: Gremolata de chou kale

Rendement: 142 g

• 28 g Mélange d'huile de canola et d'olive Gordon Choix
• 1 un. Citron Markon, zeste
• 14 g Ail pelé Markon RSS, émincé
• 85 g Chou kale
• 14 g Persil italien Markon 
• 14 g Ciboulette Markon
• 7 g Aneth Markon
• Au goût Sel
• Au goût Poivre noir moulu Trade East

Préparation

1. Dans un bol en inox, mettre l'huile, l'ail et le zeste de citron. Mélanger à l'aide d'un fouet. 
2. Ajouter le chou kale haché, le persil, la ciboulette et l'aneth et mélanger. 
3. Saler et poivrer et transférer dans un contenant hermétique. 
4. Réfrigérer.