1. Dans un robot culinaire, mettre la purée de carottes et la base de hummus. 
2. Réduire en purée homogène. 
3. Gratter les côtés avec une spatule en caoutchouc et ajuster l'assaisonnement, si nécessaire, et mélanger à nouveau. 
4. Transférer dans un contenant hermétique et réfrigérer jusqu'à utilisation.

Recette: Purée de carotte et noix de coco

Rendement: 595 g

• 14 g Beurre non salé Gordon Choix 
• 454 g Carottes jumbo, en dés
• 28 g Oignon Vidalia, en dés
• 14 g Gingembre, émincé
• 7 g Ail pelé Markon RSS®, émincé
• 142 g Lait de coco
• 7 g Lime Markon, jus
• 14 g Miel Gordon Choix 
• Au goût Poivre de cayenne moulu Trade East
• Au goût Sel

Préparation

1. Dans une marmite, mettre le beurre, les carottes, l'oignon, le gingembre, l'ail et le jus de lime et faire revenir. Ajouter le sel. 
2. Ajouter les autres ingrédients et faire mijoter. 
3. Réduire le feu et cuire les carottes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. 
4. Réduire en purée onctueuse au malaxeur. 
5. Servir à température ambiante.

Recette: Base de hummus 

Rendement: 227 g

• 454 g Pois chiches Gordon Choix
• 57 g Recette: Purée d'ail rôti
• 28 g Tahini 
• 2 c. à soupe Citron Markon, jus
• 227 g Mélange d'huile de canola et d'olive Gordon Choix
• Au goût Sel
• Au goût Poivre noir moulu Trade East

Préparation

1. Réduire en purée les pois chiches égouttés, l'ail rôti, le tahini et le jus de citron au robot culinaire. 
2. Gratter les côtés avec une spatule en caoutchouc et mélanger de nouveau. 
3. Avec le robot culinaire en marche, verser graduellement le mélange d'huile. 
4. Saler et poivrer. 

Recette: Purée d'ail rôti

Rendement: 454 g

• 454 g Ail pelé Markon RSS
• 454 g Eau
• Au goût Sel

Préparation

1. Enlever l'extrémité de chaque gousse d'ail. 
2. Placer l'ail dans un bac gastronorme mi-grandeur et ajouter l'eau. 
3. Couvrir le bac de papier d'aluminium et faire cuire au four à 177°C (350°F) pendant 1½ heure. 
4. Pendant la dernière demi-heure, retirer le papier d'aluminium et laisser l'ail caraméliser dans la poêle. 
5. L'ail doit être mou au toucher. 
6. Filtrer le surplus de liquide et placer l'ail dans un robot culinaire. 
7. Saler et réduire en purée jusqu'à obtention d'une consistance lisse. 

Note: L'eau peut être remplacée par de l'huile, puis l'huile peut être filtrée pour être utilisée dans d'autres recettes comme l'huile à l'ail rôti.

1. Préchauffer le four à convection à 135°C (275°F) et ajuster le ventilateur à faible intensité. 
2. Retirer les tiges du chou kale. 
3. Recouvrir 2 plaques de papier parchemin et répartir les feuilles de chou, sans les superposer. 
4. Utiliser un pinceau à pâtisserie pour huiler légèrement chaque côté des feuilles de chou. 
5. Saler et poivrer. 
6. Cuire pendant 10 minutes. 
7. Transférer les feuilles de chou kale sur une une grille et les laisser refroidir. 
8. Transférer dans un contenant et entreposer jusqu'à utilisation.