Hummus aux légumes racines

Hummus aux légumes racines
24 portions de 397 g Rendement

Ingrédients

  • 454 g Rutabaga
  • 454 g Céleri-rave
  • 592 ml Huile d’olive extra vierge
  • 454 g Carottes jumbo
  • 454 g Fenouil
  • 454 g Poireau
  • Au goût Sel
  • Au goût Poivre noir moulu
  • 7 g Tahini
  • 7 g Ail rôti
  • 2 un Citrons Markon, jus
  • 2 c. à soupe Curcuma
  • 2 c. à soupe Graines de céleri moulues Trade East
  • 3 c. à soupe Huile d’olive en vaporisateur
  • 48 un Pain de seigle GFS
  • 340 g Mini roquette Markon
  • 12 ct. (Recette) Relish aux graines de moutarde

Préparation

1. Peler et couper les rutabagas en dés de 1 po puis faire bouillir dans l’eau salée. Égoutter et laisser refroidir.


2. Peler le céleri-rave et les carottes. Ne pas combiner. Verser 1 c. à soupe d’huile d’olive sur chaque légume et saler et poivrer. Faire cuire au four à 177°C jusqu’à ce que les légumes soient tendres ou environ 30 minutes. Laisser refroidir.

3. Faire revenir le fenouil et le poireau tranchés mince dans 28 ml d’huile d’olive. Saler et poivrer. Laisser refroidir.

4. Au robot culinaire, hacher les légumes racine, le tahini, l’ail, le jus de citron, le curcuma, les graines de céleri et 480 ml d’huile d’olive jusqu’à consistance onctueuse. Couvrir et réfrigérer.

Préparation à la carte:
1. Faire brunir 2 tranches de pain huilé.

2. Pour servir, mettre 15 g de roquette dans une assiette de service et y ajouter 113 g de hummus. Ajouter 1 c. à soupe de relish aux graines de moutarde sur le hummus. Déposer les tranches de pain à-côté du hummus.