Hummus avocat et pois verts

24 portions de 283,5 g Rendement

Ingrédients

  • 295 ml Huile d’olive extra vierge Gordon Signature
  • 113 g Oignons Vidalia, en dés
  • 2 c. à thé Ail rôti, haché
  • 907 g Avocats
  • 907 g Pois verts GFS, décongelés
  • 4 ct Limes, jus
  • 2 c. à soupe Coriandre Markon
  • 2 c. à soupe Feuilles de menthe
  • 680 g Radicchio
  • 1,02 kg Fleurettes de chou-fleur
  • 1,02 kg Fleurettes de brocoli
  • 680 g Carottes
  • 680 g Concombres sans pépins
  • 680 g Poivrons jaunes
  • 170 g Radis

Préparation

1. Faire chauffer 32 ml d’huile d’olive dans une poêle à frire antiadhésive. Ajouter l’oignon et l’ail et cuire à feu moyen jusqu’à ce que l’oignon soit tendre. Saler et poivrer au goût. Laisser refroidir.

2. Couper les avocats en deux sur le sens de la longueur et retirer le noyau. Couper en cubes de 10 cm et retirer de la peau à l’aide d’une cuillère. Mettre dans un bol en inox. Ajouter les pois, l’oignon et l’ail cuits, le jus de lime, la coriandre, la menthe et 237 ml d’huile d’olive. Bien mélanger. Au robot culinaire, en petites quantités à la fois, réduire le mélange en purée. Mettre dans un contenant hermétique et déposer une pellicule plastique directement sur l'hummus afin d’éviter l’oxydation. Réfrigérer jusqu’à utilisation.

Préparation à la carte:

Utiliser une ou deux feuilles de radicchio pour garnir l’intérieur d’un contenant de 28 mg et y ajouter 113 g d’hummus. Mettre le contenant au centre d’un bol de service. Disposer dans le bol, en alternance, 28 g de chou-fleur et la même quantité de brocoli, de carottes, de concombres et de poivron jaune. Garnir l’hummus de 7 g de radis coupés en julienne.