Muffins style gâteaux aux fruits

Rendement

Makes 34 muffins .
 Muffins Stollen illustrés avec un emballage de tulipes sur une assiette et dans une boîte à emporter

Ingrédients

  • 241 g Raisins Golden
  • 241 g Cerises séchées
  • 113 g Rhum
  • 2,3 kg Mélange à muffin de base Gordon Choix
  • 4½ c. à thé Cannelle moulue Trade East
  • 4½ c. à thé Graines de fenouil entières Trade East
  • 4½ c. à thé Coriandre moulue Trade East
  • 3½ c. à thé Gingembre moulu Trade East
  • 1½ c. à thé Quatre-épices Trade East
  • 1½ c. à thé Clou de girofle moulu Trade East
  • 1½ c. à thé Muscade moulue Trade East
  • 1,3 litre Babeurre 1%
  • 482 g Pâte d'amande
  • 1 kg Recette: Pelures d'agrumes confites
  • 227 g Amandes tranchées
  • 34 unités Grands moules à muffins
  • 64 g Beurre non salé
  • 64 g Sucre en poudre
  • 482 g Glaçage à la vanille

Préparation

  1. Préchauffer le four à convection à 375°F.
  2. Faire macérer les raisins et les cerises, en les rinçant d'abord à l'eau chaude dans une passoire pour les ramollir. Laisser l'eau s'égoutter et transférer dans un récipient. Ajouter le rhum et couvrir pendant la nuit ou jusqu'à ce que le rhum soit absorbé. Retourner le récipient pour répartir le rhum, si nécessaire.
  3. Dans un bol, bien mélanger le mélange à muffin et toutes les épices.
  4. Diviser la pâte d'amande en 34 portions (14 g chacune) et former des boules.  
  5. Faire réchauffer le babeurre à 70-75°F (21-24 °C) et le verser dans le bol d'un mélangeur électrique muni d'un fouet plat.
  6. Mélanger la pâte à basse vitesse jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien combinés.
  7. Ajouter les fruits gorgés de rhum, les agrumes confits, ainsi que les amandes tranchées, et les répartir le plus uniformément possible à l'aide d'une spatule.
  8. Tapisser un grand moule à muffins de papier et, à l'aide d'une cuillère de 56 g, placer une seule cuillère à l'intérieur de chaque moule, puis une boule de pâte d'amande au milieu, et enfin une dernière cuillère de 56 g. Tapoter le moule à muffins sur le plan de travail pour éliminer les poches d'air.
  9. Placer le moule à muffins sur une plaque à pâtisserie et faire cuire pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent ressorte propre du centre du muffin.
  10. Retirer les muffins et laisser refroidir sur une grille.
  11. Badigeonner les muffins encore chauds avec du beurre fondu et les saupoudrer immédiatement de sucre en poudre.
  12. Garnir les muffins de glaçage.
  13. Laisser refroidir, puis placer dans un contenant hermétique ou dans une assiette pour le service.  

Informations Nutritionnelles (par portion)