Po-boy matinal

24 de 396 g Rendement

Ingrédients

  • 24 un Baguette française de 7½”, décongelé, tranchée sur le sens de la longueur
  • 30 ml Vaporisateur antiadhésif GFS
  • 355 ml Huile de canola pour salade GFS
  • 24 un Œufs GFS
  • Sel, au goût
  • Poivre noir moulu Trade East, au goût
  • 2 kg Laitue iceberg Markon, hachée finement
  • 510 g Mayonnaise sriracha, dans une bouteille compressible
  • 96 un Bacon frais GFS, 9-11 ct./lb., cuit
  • 2 kg Avocats mûrs, en tranches sur le sens de la longueur
  • 680 g Carottes allumettes marinées
  • 225 g Coriandre Markon, feuilles seulement
  • 225 g Menthe Markon, feuilles seulement
  • 225 g Piments jalapeño, hachés finement
  • 225 g Ciboulette Markon, hachée finement

Préparation

Préparation à la carte:

1] Trancher la baguette en longueur sans complètement détacher les deux morceaux. Vaporiser l’intérieur du pain d’antiadhésif et faire griller sur une plaque de cuisson, du côté huilé.

2] Dans une poêle à frire, faire chauffer 1 c. à thé d’huile de canola. Y faire cuire un œuf miroir ou selon la technique voulue. Saler et poivrer.

3] Déposer le pain dans une assiette de service chaude, côté rôti sur le dessus. Ajouter 3 oz de laitue hachée sur chaque côté du pain et ajouter 21 g de mayonnaise sriracha sur la laitue. Déposer 4 tranches de bacon chaud sur la laitue. Disposer 85 g de tranches d’avocats sur la partie inférieure du pain.

4] Ajouter 30 g de carottes marinées sur l’avocat et le bacon. Ajouter 1 c. à soupe de coriandre et 1 c. à thé de menthe sur les carottes et l’avocat. Garnir de 7 ou 8 tranches de jalapeño. Déposer l’œuf au centre du sandwich. Garnir l’œuf de ½ c. à thé de ciboulette.