Poulet au citron

Ingrédients

  • 236,5 mL Huile d’olive extra vierge
  • 24 Poitrines de poulet désossées sans peau GFS
  • 35,1 g Assaisonnement aux agrumes pour le gril Trade East
  • 1 kg Rapini, coupé en morceaux de 5 cm
  • 0,7 kg Poivron rouge, coupé en fines lanières
  • 0,7 kg Fenouil, coupé en fines lanières
  • 0,7 kg Champignons shitakés Markon, sans le pied et coupés en tranches de 6 mm
  • 0,7 kg Jeunes épinards Markon Ready-Set-Serve
  • 0,7 kg Olives reines dénoyautées, coupées en deux
  • 1,8 kg Sauce crémeuse au poulet
  • 4 kg Riz basmati pilaf
  • 340 g Persil italien Markon, haché grossièrement

Préparation

Préparation à la carte
1] Dans un poêlon antiadhésif, faire chauffer 28 g d’huile d’olive. Saler et poivrer une poitrine de poulet, puis la déposer dans le poêlon, côté peau vers le bas. Cuire jusqu’à ce que le poulet soit doré, puis retourner. Saupoudrer 2 g d’assaisonnement aux agrumes sur le côté cuit du poulet. Dans un four préchauffé à 176 °C (350 °F), cuire de 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit entièrement cuite.

2] Faire chauffer à nouveau 28 g d’huile d’olive dans un poêlon antiadhésif. Y mettre 42 g de rapini et 28 g de poivron rouge. Faire sauter les légumes à feu moyen-élevé. Ajouter 28 g chacun de fenouil, de champignons, d’épinards et d’olives. Saler et poivrer. Bien remuer. Arrêter la cuisson dès que les légumes sont bien chauds.

3] Verser 56 g de sauce au poulet chaude dans une assiette de service préalablement chauffée. Mettre 170 g de riz basmati chaud au centre de l’assiette. Déposer la préparation de légumes sur le riz. Trancher le poulet sur la diagonale, puis le disposer en éventail par-dessus les légumes. Parsemer de 2 g de persil haché.