Rigatoni aux palourdes sauce nduja

24 portions de 453,6 g Rendement

Ingrédients

  • 2,7 kg Mini rigatoni ou penne
  • 1,4 kg (Recette) Charcuterie nduja
  • 1,4 litre Chardonnay
  • 1,4 litre Crème 35% GFS
  • 362 g Échalotes françaises Markon, hachées
  • 10,9 kg Palourdes avec coquille
  • 8 Tbsp Persil italien Markon

Préparation

1. Dans un grand chaudron, porter de l’eau salée à ébullition. Ajouter les pâtes graduellement et brasser à l’occasion afin d’éviter que les pâtes ne collent. Cuire jusqu’à ce que les pâtes soient tendres. Égoutter.

2. Rincer les pâtes à l’eau froide et laisser égoutter. Mettre dans un contenant hermétique. Ajouter une petite quantité d’huile afin d’éviter que les pâtes ne collent ensemble et bien mélanger. Saler et poivrer au goût. Mettre dans un contenant hermétique et réfrigérer jusqu’à utilisation.

Préparation à la carte:

1. Dans une poêle à frire antiadhésive, faire caraméliser la nduja. Ajouter 60 ml de Chardonnay et la même quantité de crème 35% et 1 c. à soupe d’échalotes françaises. Porter à ébullition. Ajouter un sac de 454 g de palourdes et 227 g de pâtes. Couvrir et porter à ébullition. Laisser cuire 2 minutes ou jusqu’à ce que les palourdes se soient ouvertes.

2. Servir les pâtes et les palourdes dans un bol chaud. Ajouter la sauce nduja. Garnir d’une c. à thé de persil.