Riz et orge frits épicés

Riz et orge frits épicés
24 portions de 340 g Rendement

Ingrédients

  • 340 g Chou kale
  • Au goût Sel
  • Au goût Poivre noir moulu Trade East
  • 24 un Gros œufs catégorie A Gordon Choix
  • 473 ml Huile de canola pour salade GFS
  • 2,7 kg Mini champignons cremini
  • 680 g Oignon rouge, en dés
  • 43 g Piments jalapeño, en dés
  • 4 kg (Recette) Riz brun
  • 4 kg (Recette) Orge
  • 1,4 litre Lait de coco non sucré
  • 170 g Coriandre Markon
  • 765 ml (Recette) Trempette nuoc cham
  • 40 g Ail haché
  • 340 g (Recette) Mayonnaise sriracha
  • 340 g (Recette) Purée de kimchi

Préparation

Couper les tiges du chou kale et couper les feuilles en tranches de 2". Faire frire à 177°C jusqu’à ce que le kale soit cuit et croustillant ou environ 45 secondes. Égoutter puis saler et poivrer. Mettre de côté jusqu’à utilisation.

Préparation à la carte:
1. Fouetter 2 œufs pour préparer des œufs brouillés dans une poêle à frire. Couper en morceaux de la grosseur désirée. Saler et poivrer. 

2. Faire chauffer 1 c. à soupe d’huile de canola jusqu’à ce qu’elle soit fumante. Ajouter 113 g de champignons, 28 g d’oignon rouge, ½ c. à thé de jalapeño et les œufs brouillés. Mélanger dans la poêle à feu moyen-élevé pour faire caraméliser. Saler et poivrer.

3. Dans une autre poêle à frire, combiner 1 c. à soupe d’huile de canola, 170 g de riz brun et la même quantité d’orge, 60 ml de lait de coco et 60 g de coriandre, 28 ml de nuoc cham et ½ c. à thé d’ail. Faire chauffer à feu moyen-élevé. Saler et poivrer.

4. Pour servir, mettre le riz dans un bol chaud. Ajouter le mélange aux champignons. Verser 1 c. à soupe de mayonnaise sriracha en zigzag puis, en utilisant la même technique mais dans l’autre direction, 1 c. à soupe de purée de kimchi. Garnir le tout de 14 g de chou kale croustillant.