Betteraves

1. Préchauffer le four à convection à 350°F.
2. Éplucher les betteraves.
3. Envelopper chaque betterave individuellement. Commencer par une couche de papier parchemin, puis une feuille d'aluminium.
4. Faire rôtir les betteraves sur une plaque à pâtisserie sur laquelle est posée une grille à 177°C (350°F) pendant environ 35-45 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
5. Laisser refroidir les betteraves emballées.
6. Retirer le papier aluminium et le parchemin, puis couper les betteraves grossièrement et réserver.

Sauce

1. Réduire tous les ingrédients, sauf l'aneth, en purée dans un mixeur Vitamix (ou équivalent) jusqu'à obtenir une pâte lisse.
2. Verser la sauce dans un petit bol en inox et ajouter l'aneth haché en fouettant.
3. Réfrigérer dans des bouteilles compressibles.  

1. Préchauffer le four à convection à 350°F.
2. Tapisser une plaque de papier parchemin.
3. Dessiner un carré de 305 x 305 mm. sur le papier pour référence.
4. Saupoudrer le parmesan râpé à l'intérieur du carré, en veillant à ce qu'il soit également réparti.
5. Faire cuire au four pendant environ 15 minutes.
6. Sortir du four et couper des portions et façonner la tuile avant qu'elle ne refroidisse et ne durcisse.
7. Faire refroidir les tuiles sur une grille pour que l'humidité s'évapore.
8. Placer dans un récipient et conserver dans un endroit sec.