Salade falafel méditerranéenne

falafel balls on a salad plate with romaine, tomatoes, cucumbers and olives and tahini dressing
24 portions de 370 g Rendement

Ingrédients

  • 1,8 kg Mélange pour falafel
  • 1,4 litre Eau
  • 2 kg Cœur de romaine Markon
  • 1 kg Tomates raisin Markon
  • Au goût Sel
  • Au goût Poivre noir moulu Trade East
  • 1 kg Concombres sans pépins
  • 680 g Olives vertes espagnoles, non farcies
  • 680 g Olives kalamata dénoyautées
  • 1 kg Recette: Vinaigrette crémeuse au tahini
  • 680 g Fromage feta
  • 213 g Noix de pin

Préparation

1. Dans un bol en inox, mélanger 1,8 kg de mélange pour falafel avec 1,4 litre d’eau. Couvrir et réfrigérer. Laisser reposer pendant 30 minutes avant l’utilisation.

Préparation à la carte:

1. À l’aide d’une cuillère, déposer sept portions de 14 g de mélange pour falafel préparé dans l’huile de la friteuse à 177°C. Faire cuire pendant 3½ minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Laisser égoutter.

2. Dans une poêle à frire, faire chauffer 1 c. à thé d’huile de canola. Ajouter 45 g de tomates raisin coupées en deux. Saler et poivrer au goût. À feu moyen, faire légèrement noircir les tomates, à feu moyen, pendant environ 15 secondes. Transférer dans un bol en inox.

3. Ajouter 85 g de romaine, 43 g de concombres, 28 g d’olives vertes et la même quantité d’olives noires. Saler et poivrer au goût et bien mélanger. Servir dans une assiette de service froide. Ajouter 43 g de vinaigrette crémeuse au tahini sur la salade. Garnir la salade de 28 g de feta émietté et d’une c. à soupe de noix de pin. Disposer les 7 falafels sur le rebord de l’assiette.