Tartinade de crabe

24 portions de 283,5 g Rendement

Ingrédients

  • 227 g Piments Poblano
  • 1,8 kg Chair de crabe en morceaux
  • 220 g Mayonnaise
  • 220 g Crème sure GFS
  • 230 g Céleri Markon, en petits dés
  • 50 g Échalotes françaises Markon, hachées finement
  • 10 g Persil italien Markon
  • 2 c. à soupe Moutarde de Dijon
  • 1 c. à soupe Assaisonnement à fruits de mer
  • 2 un Limes Markon
  • 336 g Mélange printanier Markon
  • 168 g Jalapeño
  • 270 g Radis, en tranches
  • 2,04 kg Croustilles de maïs jaune

Préparation

1. Sur le gril, faire noircir les piments entiers, de tous les côtés. Laisser refroidir puis retirer la peau à l’aide d’un couteau d’office. Retirer le coeur et les pépins. Couper en petits dés.

2. Dans un bol en inox, mettre la chair de crabe, la mayonnaise, la crème sure, le céleri, l’échalote française, le persil, la moutard de Dijon, l’assaisonnement à fruits de mer et 1 c. à soupe de zeste de lime. Saler et poivrer au goût. Mélanger délicatement à l’aide d’une spatule, sans défaire la chair de crabe. Mettre dans un contenant hermétique et réfrigérer jusqu’à utilisation.

Préparation à la carte:

Dans une assiette de service froide, déposer 14 g de mélange printanier. Ajouter 113 g de salade de crabe sur le mélange printanier. Garnir la salade de crabe de 3 tranches de jalapeño et d’une c. à soupe de tranches de radis. Servir accompagné de 85 g de croustilles de maïs.