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Artichaut grillé

Ingrédients

  • 7 Citrons Markon
  • ½ oz (14 g) Ail Markon
  • 6–8 Feuilles de laurier Trade East
  • 3 c. à soupe (45 ml) Sel casher
  • 24 Artichauts
  • 1½ tasse (354 ml) Huile d’olive méditerranéenne extra vierge
  • Recette Relish de tomate et concombre
  • Recette Aïoli au poivron rouge rôti

Préparation

Dans un grand chaudron non-réactif, mettre suffisament d’eau pour faire cuire 24 artichauts. Couper 6 citrons en tranches de ¼ po (6 mm) d’épaisseur. Mettre le citron, les gousses d’ail et les feuilles de laurier dans le chaudron et porter à ébulition. Couper le dernier citron en deux. Couper la queue des artichauts en laissant environ 1po (25 mm). Peler la queue à l’aide d’un épluche-légumes. Retirer les feuilles foncées et fibreuses à la base. Avec un couteau à lame dentelée, couper ½ po (12 mm) de la tête des artichauts. À l’aide d’un ciseau, couper les extrémités pointues des feuilles. Frotter immédiatement les parties coupées avec le demi citron afin d’éviter l’oxydation. Mettre les artichauts dans le chaudron et couvrir. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 25 à 30 minutes, selon la taille des artichauts. L’artichaut est cuit lorsque la pointe d’un couteau pénètre aisément dans sa base ou lorsqu’il est facile de retirer les feuilles. Déposer les artichauts sur une plaque recouverte de papier parchemin, la tête vers le bas, et laisser égouter. Réfrigérer. Couper les artichauts en deux sur la longueur. Retirer les petites feuilles coriaces du centre et à l’aide d’une cuiller, évider le fond. Replacer les moitiés ensemble. Transférer dans un contenant hermétique sans superposer et réfrigérer jusqu’à utilisation.

Préparation à la carte : Badigeonner l’intérieur du demi artichaut avec 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive. Saler et poivrer au goût. Faire rôtir le côté huilé sur le gril, simplement pour que l’artichaut soit chaud, sans plus. Disposer dans une assiette de service préalablement réchauffée, le côté grillé sur le dessus. Ajouter 4 oz (113 g) de relish de tomate et concombre égouttée au centre des demiartichauts. Accompagner d’aïoli au poivron rouge servi dans un ramequin.