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Beignets à la Ricotta

Ingrédients

  • 2,27 kg Ricotta
  • 480 g Parmesan râpé
  • 60 g Ail, haché
  • 30 ml Oignons déshydratés
  • 15 ml Sel casher
  • 7,5 ml Poivre noir
  • 60 g Farine tout usage
  • 24 un Œufs de catégorie A
  • 1,36 g Chapelure Panko
  • 540 g Ricotta
  • 30 ml Miel au safran
  • 90 ml Échalotes, tranchées

Préparation

1] Dans un bol en inox refroidi, mélanger la ricotta, le parmesan, l’ail, l’oignon déshydraté, le sel et le poivre. 2] En utilisant la cuillère à crème glacée de 30 g, façonner chaque portion en forme de baril, en utilisant la paume de vos mains.

Préparation de la panure :
1] Dans un bol en inox, battre les œufs et ajouter un peu d’eau. Mettre séparément la farine, les œufs et la chapelure dans des bacs gastronomes de 10 cm. 2] Passer dans la farine chaque portion de mélange au ricotta et secouer l’excédent, puis dans les œufs battus et enfin dans la chapelure. 3] Rouler entre la paume des mains afin de bien faire adhérer la chapelure. 4] Mettre dans un contenant hermétique, sans superposer, et conserver au réfrigérateur jusqu’à 2 jours ou au congélateur jusqu’à 30 jours. Réfrigérer pendant un minimum de 24 heures avant l’utilisation.

Préparation à la carte :
1] Déposer 5 beignets dans l’huile chaude de la friteuse. Faire cuire environ 2 minutes. 2] Mettre 30 g de ricotta au centre d’une assiette de service et y déposer les beignets. 3] Les garnir de 15 ml de miel au safran et d’échalote hachée.