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Club sandwich aux légumes du jardin

Ingrédients

  • 3 lb. Betteraves rouges
  • 710 ml Huile d’olive méditerranéenne extra vierge
  • 48 Pain ciabatta, en tranches
  • 6 lb. Aubergine, pelée, en tranches de 1 ⁄8 po d’épaisseur
  • 12 oz. Bébé roquette
  • Vinaigrette au balsamique blanc

    Ingrédients

      • 946 ml Huile d’olive méditerranéenne extra vierge
      • ½ tasse Vinaigrette au balsamique blanc
      • 3 c. à soupe Moutarde de Dijon à l’ancienne
      • 1 c. à soupe Ail haché
      • 1 c. à soupe Échalotes Markon, finement hachées
      • 1 c. à soupe Sel casher
      • 1 c. à thé Poivre blanc frais moulu Trade East

      Préparation

      Dans un bol en inox, bien mélanger tous les ingrédients. Transférer dans un contenant non réactif couvert ou dans une bouteille en plastique comprimable et réfrigérer jusqu’à utilisation. Bien mélanger avant de servir.

    Vinaigrette au balsamique blanc
  • 3 lb. Chou-rave
  • 11⁄2 lb. Radis
  • Fromage à la crème à l’aneth

    Ingrédients

      • 2 lb. Fromage à la crème GFS
      • 1⁄2 oz. Persil italien frais Markon
      • 2 c. à thé Oignon déshydraté Trade East
      • 2 c. à thé Ail déshydraté Trade East
      • 2 c. à thé Sel casher
      • ½ c. à thé Poivre blanc frais moulu Trade East

      Préparation

      Mettre tous les ingrédients dans un bol en inox d’un mélangeur électrique. Mélanger à basse vitesse, en prenant soin de racler les côtés du bol. Transférer dans un contenant hermétique et réfrigérer jusqu’à utilisation.

    Fromage à la crème à l’aneth

Préparation

Nettoyer les betteraves. Les déposer sur une plaque recouverte de papier parchemin. Faire rôtir au four à convection préchauffé à 350°F (180°C) jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Laisser refroidir, puis peler les bettraves. Couper en tranches de 1 ⁄8 po (3 mm) d’épaisseur. Transférer dans un contenant hermétique et réfrigérer jusqu’à utilisation.
 
Préparation à la carte : Badigeonner d’huile d’olive un côté de chacune des deux tranches de pain. Faire dorer le côté huilé sur une plaque ou sur le gril. Badigeonner d’huile d’olive les tranches d’aubergine de 4 oz (113 g). Saler et poivrer au goût. Faire cuire l’aubergine sur le gril, puis déposer sur une tranche de pain, côté grillé sur le dessus. Mettre 2 oz (57 g) de betteraves et ½ oz (14 g) de roquette sur l’aubergine. Y verser 2 c. à thé (10 ml) de vinaigrette au balsamique blanc. Mettre 2 oz (57 g) de chou-rave et 1 oz (28 g) de radis sur la roquette. Tartiner la seconde tranche de pain de 1½ oz (43 g) de fromage à la crème à l’aneth et la déposer sur le dessus. Trancher en deux, en biais, et servir