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Demi-poulet Piri Piri

Rendement 24 portions de 480 g

Ingrédients

  • 16,33 kg Demi-poulets, d’environ 2,75-3 lb.
  • (Recette) Marinade sèche Piri Piri

    Ingrédients

      • 4 un Citrons Markon
      • 480 ml Huile d’olive extra-vierge Les Essentiels de la cuisine
      • 355 ml Vinaigre de vin rouge GFS
      • 4 c. à soupe Ail frais Markon, émincé
      • 2 c. à soupe Oignon granulé Trade East
      • 2 c. à thé Poudre de chili
      • 1 c. à soupe Sel
      • 1 c. à thé Cumin Trade East
      • 1 c. à thé Gingembre moulu Trade East

      Préparation

      1] Extraire 2 c. à soupe de zeste de citron à l’aide d’une microplane et 120 ml de jus.

      2] Mettre le zeste et le jus, l’huile d’olive, le vinaigre de vin, le paprika, l’ail, l’oignon granulé, la poudre de chili, le sel, le cumin et le gingembre dans un bol en inox et bien mélanger. 3] Mettre dans un contenant couvert et réfrigérer jusqu’à utilisation.  

       

    360 g (Recette) Marinade sèche Piri Piri
  • 355 ml Huile d’olive extra-vierge Les Essentiels de la cuisine
  • 4 kg Brocoli
  • 2,75 kg Mini poivrons sucrés
  • Sel, au goût
  • Poivre noir moulu Trade East, au goût

Préparation

1] Retirer la première jointure des ailes de poulet. Enduire le poulet de 45 g de marinade sèche Piri Piri. Superposer 2 ou 3 demi-poulets dans des bacs gastronormes. Couvrir de pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 2 heures ou jusqu’à 24 heures.

Préparation à la carte:

1] Faire griller un demi-poulet sur le gril, sur chaque côté, pendant 6 à 7 minutes. Déposer sur une plaque à pâtisserie et faire cuire au four à convection à 177° C pendant 8 à 12 minutes. Couper le pilon et la cuisse à partir de la poitrine, le long de la cage thoracique. Trancher la cuisse à son articulation. Enduire les 3 morceaux de 15 g de marinade sèche.

2] Badigeonner d’huile d’olive un morceau de brocoli de 170 g et 3 mini poivrons de couleur. Faire cuire uniformément sur le gril. Saler et poivrer au goût.

3] Déposer le poulet dans une assiette de service chaude, puis le brocoli et les poivrons à-côté.