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Festival de crudités

Rendement 24 portions de 340 g

Ingrédients

  • 1,02 kg Fromage Queso Fresco
  • 2,7 kg Tomates Markon
  • 2,7 kg Concombres sans pépins
  • 680 g Bébé épinards Markon
  • 680 g Radis
  • 340 g Oignon rouge
  • 710 ml Vinaigrette au balsamique blanc Gordon Signature
  • 48 un Olives reine
  • 170 g Bébé roquette

Préparation

1] Trancher le fromage Queso Fresco en minces morceaux de 15 g à l’aide d’une trancheuse. Couper de fines tranches de tomates. 2] Peler les concombres et les trancher sur le sens de la longueur en morceaux de 1½” de long. Les morceaux seront d’environ 38 g chacun.

Préparation à la carte:

1] Disposer en cercle 7 g d’épinards dans une assiette de service chaude. Mettre une tranche de tomate sur les épinards. Sur cette tranche de tomate, disposer en éventail 9 g de tranches de radis, une tranche de Queso Fresco, 9 g d’oignon rouge et une tranche de concombre.

2] Déposer une autre tranche de tomate sur le concombre, puis disposer en éventail 9 g de tranches de radis, une tranche de Queso Fresco, 9 g d’oignon rouge et une tranche de concombre. Répéter une troisième fois.

3] Ajouter 30 ml de vinaigrette sur le concombre. Déposer 6 ou 7 feuilles de roquette sur le concombre, puis deux olives sur les épinards. Note: La présentation variera selon les légumes de saison disponibles.