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Hamburger inversé au quinoa

Ingrédients

  • 1,9 L Quinoa rouge, rincé
  • 3,8 L Bouillon de poulet
  • 8 Œufs GFS, calibre gros
  • 2 tasses (473 ml) Farine de riz
  • 1½ tasse (354 ml) Huile d’olive méditerranéenne extra vierge
  • 12 oz (340 g) Sauce tzatziki GFS
  • 12 oz (340 g) Markon Jumbo Red Onion, sliced
  • 3 lb (1.4 kg) Markon Tomatoes, sliced
  • 3 lb (1,4 kg) Avocat
  • 3 lb (1,4 kg) Tomates Markon, tranchées
  • 1½ lb (680 g) Concombres sans pépins, tranchés
  • 6 oz (170 g) Mélange printannier Markon
  • 12 oz (340 g) Hummus nature GFS
  • 12 oz (340 g) Feta émietté

Préparation

Mettre le quinoa et le bouillon de poulet dans un chaudron non-réactif et porter à ébulition. Laisser mijoter couvert à feu doux jusqu’à ce que tout le liquide ait été absorbé. Mélanger fréquemment. Transférer dans un bac gastronome de 2 po (5 cm). Recouvrir de pellicule plastique et réfrigérer. Mélanger fréquemment. Dans un bol en inox, casser et battre les oeufs. Ajouter le quinoa refroidi dans le bol. Saupoudrer la farine de riz sur le quinoa et mélanger à l’aide d’une spatule en caoutchouc. Saler et poivrer au goût. Vaporiser une plaque de cuisson d’antiadhésif. Mettre un emporte-pièce de 4 po (10 cm) sur la plaque. Au centre, y mettre une cueillerée de mélange de quinoa. À l’aide d’une petite spatule, bien compacter le quinoa afin que la galette soit uniforme. Faire brunir légèrement les deux côtés. Retirer l'emporte-pièce.

Préparation à la carte :

Garnir un côté de la galette de quinoa de 1 c. à soupe (15 ml) de tzatziki et la déposer sur une assiette de service chaude. Ajouter sur le tzatziki ½ oz (14 g) d’oignon rouge, 2 oz (57 g) d’avocat et la même quantité de tomates, 1 oz (28 g) de concombre et ¼ oz (7 g) de mélange printannier. Étendre 1 c. à soupe (15 ml) de hummus sur un côté de la deuxième galette de quinoa. Ajouter sur le hummus ½ oz (14 g) de feta. Refermer le hamburger en déposant la deuxième galette sur le mélange printannier, côté hummus et feta vers l’intérieur.