Skip to main content

Poivron farci à la dinde et à l’épeautre

Ingrédients

  • 24 Poivrons jaune
  • Pilaf d’épeautre

    Ingrédients

      • 59 ml Huile d’olive méditerranéenne extra vierge
      • 907 g Oignon espagnol, en petits dés
      • 454 g Céleri Markon, en petit dés
      • 113 g Ail haché
      • 946 ml Eau
      • 30 ml Concentré de bouillon de poulet
      • 1 kg Épeautre

      Préparation

      Faire chauffer l’huile d’olive dans un chaudron non-réactif. Faire cuire l’oignon, le céleri et l’ail. Ajouter l’eau et le concentré de bouillon de poulet. Laisser mijoter jusqu’à dissolution du concentré. Ajouter l’épeautre et porter à ébulition à feu doux en remuant fréquemment. Garder couvert. Faire cuire jusqu’à ce que l’épeautre ait absorbé tout le liquide. Si l’épeautre semble nécessiter plus de cuisson, ajouter un peu d’eau et prolonger la cuisson jusqu’à ce que le liquide ait été absorbé. Saler et poivrer au goût. Transférer dans un bac gastronome pleine grandeur de 2 po (5 cm) et laisser refroidir à découvert. Transférer dans un contenant hermétique et réfrigérer jusqu’à utilisation.

    Pilaf d’épeautre
  • 1,8 kg Poitrine de dinde fumée au miel
  • 946 ml Ricotta
  • 30 ml Thym frais Markon
  • 28 g Vaporisateur anti adhésif GFS
  • Sauce aux tomates grillées

    Ingrédients

      • 57 g Huile d’olive méditerranéenne extra vierge
      • 907 g Oignon espagnol, en dés
      • 59 ml Ail haché, dans l’eau
      • 4,5 kg Tomates Roma Markon
      • 473 ml Chardonnay
      • 57 g Concentré de bouillon de poulet rôti
      • 28 g Persil italien frais Markon
      • 28 g Basilic frais Markon
      • 7 g Origan frais Markon
      • 30 ml Thym frais Markon
      • 10 ml Poivre frais moulu Trade East
      • 946 ml Pâte de tomates GFS

      Préparation

      Faire chauffer l’huile d’olive dans un chaudron non réactif. Faire revenir l’oignon et l’ail. Couper les tomates en dés et les ajouter dans le chaudron. Ajouter le vin blanc, le concentré de bouillon de poulet, le persil, le basilic, l’origan, le thym et le poivre noir. Laisser mijoter jusqu’à dissolution du concentré, pendant 30 minutes. En petites quantités à la fois, ajouter la pâte de tomates. Laisser mijoter pendant 15 minutes. Saler et poivrer au goût. Mélanger fréquemment. Laisser refroidir. Transférer dans un contenant hermétique non réactif et réfrigérer jusqu’à utilisation.

    Sauce aux tomates grillées
  • 170 g Fenouil
  • 7 g Persil italien frais Markon
  • 57 g Huile d’olive méditerranéenne extra vierge

Préparation

Couper la tête du poivron, en laissant la queue intacte. S’assurer de garder les têtes qui correspondent à chaque poivron. Retirer la membrane et les pépins. Saler et poivrer l’intérieur des poivrons. Les disposer dans un contenant sans les superposer. Dans un bol en inox, mettre l’épeautre, la dinde, la ricotta et le thym et mélanger à l’aide d’une spatule en caoutchouc. Saler et poivrer au goût. Transférer dans un contenant hermétique et réfrigérer jusqu’à utilisation.

Préparation à la carte :
Dans un poêlon anti-adhésif, faire chauffer 8 oz (226 g) de mélange à la dinde. Emplir un poivron de ce mélange. Replacer la tête du poivron. Mettre le poivron sur une plaque de cuisson huilée. Faire cuire au four à convection à 350°F (180°F), jusqu’à ce que le poivron soit tendre. Verser 2 oz (57 g) de sauce aux tomates grillées dans une assiette de service chaude. Déposer le poivron sur la sauce. Incliner la tête du poivron. Dans un bol en inox, mélanger ¼ oz (7 g) de fenouil ciselé, ¼ c. à thé (1,2 ml) de persil haché et un peu d’huile d’olive et verser sur le mélange à la dinde. Saler et poivrer au goût. Garnir le poivron de fenouil.