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Poivrons farcis au quinoa

Rendement 16 portions de 680 g.

Ingrédients

  • 36 un. Poivrons verts Markon moyens, coupés sur la longueur
  • (Recette) Quinoa rouge, œuf et légumes

    Ingrédients

      • 3/4 tasse Huile d’olive extra vierge
      • 1/2 kg. Oignon Vidalia, en petits dés
      • 1/2 kg. Céleri Markon, en petits dés
      • 1 c. à soupe Ail haché
      • 1 litre Quinoa rouge GFS
      • 2 un. Feuilles de laurier Trade East
      • 16 un. Gros œufs GFS
      • 1/2 kg. Courgette Markon, en petits dés
      • 1/2 kg. Courge jaune Markon, en petits dés
      • 1/2 kg. Aubergine
      • 1/2 kg. Chou-fleur Markon, émietté

      Préparation

      1. Dans un chaudron, faire chauffer 30 ml d’huile d’olive. Ajouter l’oignon, le céleri et l’ail. Faire revenir jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Ajouter 2 litres d’eau, le quinoa et les feuilles de laurier et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter. Cuire jusqu’à ce que le quinoa soit tendre. Si nécessaire, ajouter un peu d’eau pour ajuster la consistance. Retirer les feuilles de laurier.

      2. Dans un bol en inox, battre les œufs et saler et poivrer. Faire chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle à frire. Faire cuire les œufs en les défaisant en petits morceaux.

      3. Dans une autre poêle à frire, faire chauffer de l’huile et faire revenir la courgette, la courge jaune, l’aubergine et le chou-fleur. Saler et poivrer au goût. Incorporer les légumes et les œufs au quinoa et bien mélanger.

      4. Transférer le mélange dans des bacs gastronormes de 2” et réfrigérer à découvert. Remuer à l’occasion. Couvrir et réfrigérer jusqu’à utilisation.

    4 kg. (Recette) Quinoa rouge, œuf et légumes
  • (Recette) Chapelure parmesan et citron

    Ingrédients

      • 1 kg. Chapelure panko GFS
      • 1 kg. Parmesan râpé
      • 1/2 tasse Huile de canola GFS
      • 2 un. Zeste de 2 citrons (2 c. à soupe), haché finement

      Préparation

      Mélanger tous les ingrédients dans un bol en inox. Saler et poivrer au goût. Transférer dans un contenant hermétique et réfrigérer jusqu’à utilisation.

    227 g. (Recette) Chapelure parmesan et citron
  • 1/2 tasse Persil séché Trade East

Préparation

1. Mettre 1/4“ d’eau dans 3 bacs gastronormes de 2”. Répartir les poivrons dans les bacs. Saler et poivrer au goût. Couvrir hermétiquement de papier aluminium. Faire cuire au four à 176°C [350°F] environ 30 minutes ou jusqu'à ce que les poivrons soient tendres mais toujours fermes. Retirer le papier aluminium. Vider l’excès d’eau. Faire refroidir au réfrigérateur à découvert.

2. Ajouter 113 g du mélange de quinoa dans les moitiés de poivrons. Chaque poivron devrait peser 170 g une fois préparé. Transférer les poivrons dans des contenants hermétiques, en groupes de 4. Avant de couvrir, ajouter 1 c. à soupe de chapelure et 1/4 de c. à thé de persil séché sur le quinoa. Réfrigérer jusqu’à utilisation.

Pour réchauffer:

Au micro-ondes: Retirer le couvercle. Faire chauffer à puissance normale pendant 8 à 10 minutes.  

Au four: Retirer le couvercle. Déposer le contenant sur une plaque de métal. Faire chauffer à 148°C [300°F] pendant 30 minutes.