Skip to main content

Poulet au citron

Ingrédients

  • 236,5 mL Huile d’olive extra vierge
  • 24 Poitrines de poulet désossées sans peau GFS
  • 35,1 g Assaisonnement aux agrumes pour le gril Trade East
  • 1 kg Rapini, coupé en morceaux de 5 cm
  • 0,7 kg Poivron rouge, coupé en fines lanières
  • 0,7 kg Fenouil, coupé en fines lanières
  • 0,7 kg Champignons shitakés Markon, sans le pied et coupés en tranches de 6 mm
  • 0,7 kg Jeunes épinards Markon Ready-Set-Serve
  • 0,7 kg Olives reines dénoyautées, coupées en deux
  • Sauce crémeuse au poulet

    Ingrédients

      • 237 mL Vin Chardonnay (Disponible au détail)
      • 57 g Échalote française Markon, émincée
      • 28 g Ail émincé
      • 1,4 kg Sauce brune
      • 235 g Crème à fouetter GFS
      • 1,2 g Poivre noir moulu Trade East

      Préparation

      1] Dans une casserole, mélanger le vin, l’échalote française et l’ail, puis porter à ébullition.

      2] Ajouter la sauce brune, la crème à fouetter et le poivre noir. Laisser mijoter 2 ou 3 minutes en remuant fréquemment.

      3] Transférer dans un contenant hermétique, puis réfrigérer jusqu’à utilisation.

    1,8 kg Sauce crémeuse au poulet
  • Riz basmati pilaf

    Ingrédients

      • 30 mL Huile d’olive extra vierge
      • 227 g Oignon espagnol, en petits dés
      • 10 g Ail émincé
      • 1,9 L Bouillon de poulet
      • 842 g Riz basmati

      Préparation

      1] Dans un bol en inox, rincer le riz pendant 6 à 8 minutes pour en retirer l’excès d’amidon, puis l’égoutter dans un tamis.

      2] Chauffer l’huile dans une casserole allant au four. Ajouter l’oignon et l’ail, puis faire revenir jusqu’à ce que les oignons soient translucides.

      3] Verser le bouillon dans la casserole et porter à ébullition. Ajouter le riz, puis saler et poivrer au goût.

      4] Couvrir la casserole et la mettre dans un four à convection préchauffé à 176 °C (350 °F). Cuire jusqu’à ce que le riz soit tendre, mais encore légèrement ferme.

      5] Transférer immédiatement dans un bac en inox huilé et laisser refroidir. Couvrir, puis réfrigérer jusqu’à utilisation. 

    4 kg Riz basmati pilaf
  • 340 g Persil italien Markon, haché grossièrement

Préparation

Préparation à la carte
1] Dans un poêlon antiadhésif, faire chauffer 28 g d’huile d’olive. Saler et poivrer une poitrine de poulet, puis la déposer dans le poêlon, côté peau vers le bas. Cuire jusqu’à ce que le poulet soit doré, puis retourner. Saupoudrer 2 g d’assaisonnement aux agrumes sur le côté cuit du poulet. Dans un four préchauffé à 176 °C (350 °F), cuire de 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit entièrement cuite.

2] Faire chauffer à nouveau 28 g d’huile d’olive dans un poêlon antiadhésif. Y mettre 42 g de rapini et 28 g de poivron rouge. Faire sauter les légumes à feu moyen-élevé. Ajouter 28 g chacun de fenouil, de champignons, d’épinards et d’olives. Saler et poivrer. Bien remuer. Arrêter la cuisson dès que les légumes sont bien chauds.

3] Verser 56 g de sauce au poulet chaude dans une assiette de service préalablement chauffée. Mettre 170 g de riz basmati chaud au centre de l’assiette. Déposer la préparation de légumes sur le riz. Trancher le poulet sur la diagonale, puis le disposer en éventail par-dessus les légumes. Parsemer de 2 g de persil haché.