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Poulet mariné à la portugaise

Ingrédients

  • 15 Citrons, 12 en quartiers, 3 entiers
  • 720 ml Huile de canola GFS
  • 174 g Paprika Trade East
  • 30 g Origan Trade East
  • 80 g Cassonade GFS
  • 30 ml Ail Markon, pelé et haché
  • 15 ml Piment rouge broyé Trade East
  • 10 ml Poivre noir moulu Trade East
  • 4,08 kg Pommes de terre Idaho
  • 24 Demi-poitrines de poulet non désossées, décongelées
  • 72 Échalotes Markon Ready-Set-Serve

Préparation

1] Pour la préparation de la marinade, commencer par prélever le zeste de trois citrons et en extraire le jus. Dans un bol en inox, bien mélanger 45 ml de zeste et 80 ml de jus de citron, l’huile de canola, le paprika, l’origan, la cassonade, l’ail, le piment rouge broyé et le poivre noir. 2] Peler les pommes de terre. Les couper en deux sur la longueur. Les plonger dans une grande casserole remplie d’eau bouillante salée. Laisser mijoter de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Éviter de trop les faire cuire. À l’aide d’une cuiller, les retirer de la casserole et les déposer en une seule couche sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin. Laisser refroidir à découvert au réfrigérateur. Badigeonner chaque moitié de pomme de terre de marinade au paprika. Couvrir de pellicule plastique, puis réfrigérer au maximum 6 heures. 3] Faire une longue incision au centre de chaque poitrine de poulet. Badigeonner la partie supérieure et inférieure du poulet avec 15 ml de marinade au paprika. Déposer dans des bacs en inox 2" pleine grandeur. Couvrir de pellicule plastique. Réfrigérer au maximum 6 heures. Toujours réfrigérer les aliments à une température maximale de 5 °C.

Préparation à la carte:
1] Dans un plat de cuisson en métal, mettre une poitrine de poulet, côté de l’os vers le bas, et 170 g de pommes de terre, côté plat vers le bas. Dans un four à convection préchauffé à 176 °C (350 °F), cuire pendant 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit complètement cuit et les pommes de terre réchauffées. Le poulet doit atteindre une température interne d’au moins 74 °C (165 °F) et la conserver pendant 15 secondes ou plus. Déposer trois échalotes sur une plaque de cuisson chaude. Cuire pendant 20 à 30 secondes. Saler et poivrer au goût.