Skip to main content

Salade de betteraves rôties et roquette

Ingrédients

  • 170 g Betterave rouge
  • 57 g Orange navel Markon, pelée et coupée en suprêmes
  • 57 g Bébé roquette Markon Ready-Set-Serve
  • 43 g Radicchio, tranché
  • Vinaigrette à l’huile d’olive et au citron (recette), dans une bouteille compressible

    Ingrédients

      • 6 Citrons
      • 907 g Huile d’olive extra vierge
      • 5 g Sel
      • 2,5 g Poivre noir Trade East Black

      Préparation

      1] Prélever le zeste des citrons, puis presser ces derniers.

      2] Dans un bol en inox, mettre 118 ml de jus de citron, 28 g de zeste, l’huile d’olive, le sel et le poivre, puis mélanger. Transférer dans un contenant non réactif, puis réfrigérer jusqu’à utilisation. Bien agiter avant chaque utilisation. 

    14 g Vinaigrette à l’huile d’olive et au citron (recette), dans une bouteille compressible
  • 28 g Fromage de chèvre
  • 28 g Moitiés de noix GFS, rôties
  • 1 c. à t. Ciboulette fraîche Markon, en morceaux de 2,5 cm en biseau

Préparation

1] Déposer les betteraves sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin. Les faire rôtir au four à 176 °C (350 °F) pendant 50 à 60 minutes, ou jusqu’à ce que les betteraves soient tendres. Laisser refroidir.

2] Éplucher les betteraves, puis les couper en fines tranches. Mettre dans un contenant hermétique, puis réfrigérer jusqu’à utilisation.

Préparation à la carte
1] Mettre la roquette et le radicchio dans un bol en inox. Arroser de vinaigrette à l’huile d’olive et au citron, puis saler et poivrer. Bien mélanger. Disposer dans un bol de service refroidi.

2] Garnir la salade de suprêmes d’orange, de betterave, de fromage de chèvre, de noix et de 7-8 morceaux de ciboulette.