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Saumon aux herbes

Rendement 24 portions de 397 g

Ingrédients

  • 24 un Filets de saumon kéta sans peau
  • 2¼ tasses Huile de canola GFS
  • (Recette) Huile aux herbes fraîches

    Ingrédients

      • 1,9 litre Huile d’olive Les Essentiels de la cuisine
      • 57 g Basilic frais Markon, sans les tiges
      • 57 g Ciboulette fraîche Markon
      • 57 g Persil frais Markon, sans les tiges
      • 28 g Aneth frais Markon, sans les tiges

      Préparation

      1. En petites quantités à la fois, passer tous les ingrédients au mélangeur.

      2. Transférer dans un contenant hermétique et réfrigérer jusqu’à utilisation.

       

    170 g (Recette) Huile aux herbes fraîches
  • 0,7 kg Champignons de Paris Markon, tranchés
  • 1,4 kg Épinards Markon
  • 6 un Citrons Markon, en quartiers
  • (Recette) Épeautre aux carottes

    Ingrédients

      • 2,9 litres Eau
      • 2½ c. à soupe Concentré de bouillon de poulet Gordon Signature
      • 0,9 kg Bébé carottes Markon entières
      • 57 g Huile d’olive extra vierge
      • 0,5 kg Oignon espagnol, en dés
      • 2 c. à soupe Ail haché
      • 1,2 kg Épeautre
      • 4 un Feuilles de laurier Trade East

      Préparation

      1. Dans une marmite, porter l’eau à ébullition. Ajouter le concentré de bouillon de poulet et les carottes et laisser mijoter jusqu’à ce que les carottes soient cuites.

      2. Égoutter les carottes et réserver le bouillon. Au robot culinaire, réduire les carottes en purée homogène. Remettre les carottes en purée dans le bouillon de poulet.

      3. Attendrir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive. Ajouter l’épeautre, les feuilles de laurier et le bouillon de carottes chaud.

      4. Couvrir et laisser mijoter à feu doux en remuant fréquemment. Faire cuire jusqu’à ce que l’épeautre soit tendre et que le liquide ait été absorbé. Saler et poivrer au goût. Couvrir et réfrigérer jusqu’à utilisation.

       

    2,6 kg (Recette) Épeautre aux carottes
  • 0,7 kg Fenouil, tranché mince à la mandoline

Préparation

Préparation à la carte :

1. Saler et poivrer le saumon. Faire chauffer 1 c. à soupe d’huile de canola dans une poêle à frire antiadhésive. Déposer le saumon dans la poêle et faire cuire des deux côtés, jusqu’à ce qu’il soit légèrement bruni. Mettre le saumon dans une assiette chaude, le côté où était la peau en dessous. Badigeonner d’une c. à thé d’huile aux herbes fraîches.  

2. Faire chauffer 1 c. à thé d’huile de canola dans une poêle à frire. Ajouter 28 g de champignons et faire cuire à feu élevé. Ajouter 57 g d’épinards. Saler et poivrer au goût.

3. Mettre 113 g d’épeautre aux carottes chaud au centre d’une assiette de service chaude. Déposer le saumon sur l’épeautre. Ajouter le mélange de champignons et d’épinards à-côté du saumon, ainsi qu’un quartier de citron. Saler et poivrer 28 g de fenouil tranché et disposer sur le saumon.