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Soupe ramen aux crevettes et au poivron rouge

Ingrédients

  • 57 g Poivron rouge
  • 113 g Nouilles ramen
  • 85 g Crevettes de calibre 71-90 GFS, décongelées et cuites
  • Bouillon pour soupe aux fruits de mer (recette)

    Ingrédients

      • 1,9 L Eau
      • 473 mL Vin Chardonnay **
      • 60 g Échalote française Markon, finement hachée
      • 440 g Fond de homard
      • 30 mL Sauce de poisson
      • 9,5 g Ail émincé
      • 4 g Assaisonnement de type Old Bay

      Préparation

      1] Dans une casserole non réactive, mettre l’eau, le vin, l’échalote, le fond de homard, la sauce de poisson, l’ail et l’assaisonnement Old Bay. 2] Bien mélanger, puis porter à ébullition. Laisser mijoter 2 ou 3 minutes. Une fois le bouillon refroidi, le transférer dans un contenant hermétique, puis réfrigérer jusqu’à utilisation.

      ** Disponible au détail.

    237 mL Bouillon pour soupe aux fruits de mer (recette)
  • 28 g Carottes jumbos Markon, coupées en julienne à la mandoline
  • 28 g Concombre sans pépins, coupé en julienne à la mandoline
  • 14 g Champignons shitakés Markon, sans le pied et finement tranchés
  • 5 g Arachides rôties broyées GFS
  • 3 g Échalote Markon Ready-Set-Serve, coupée en biseau
  • 7 g Coriandre Markon Ready-Set-Serve

Préparation

Préparation
1] Mettre les poivrons entiers sur le rond d’une cuisinière au gaz allumé. Les faire carboniser de tous les côtés. Dans un grand bac en inox, les disposer en une seule couche et les laisser refroidir à découvert.

2] Trancher les poivrons en deux sur la longueur. En retirer le cœur et les pépins qui restent. Retourner les demi-poivrons, face grillée vers le haut. Enlever la peau en la grattant à l’aide d’un couteau à légumes. Couper en lanières. Mettre dans un contenant hermétique, puis réfrigérer jusqu’à utilisation. 

Préparation à la carte:
1] Mettre les nouilles dans une passoire fine en métal et les plonger dans une casserole d’eau bouillante salée. Cuire 2 ou 3 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres, puis égoutter. Déposer les nouilles encore chaudes dans un bol de service chauffé.

2] Répartir les crevettes cuites et réchauffées sur les nouilles, puis ajouter les carottes. Disposer le concombre d’un côté et les champignons de l’autre. Mettre les lanières de poivron rouge rôti au centre.

3] Verser 237 ml de bouillon très chaud sur les autres ingrédients. Garnir d’arachides broyées, de 5 ou 6 morceaux d’échalote et de 2 ou 3 brins de coriandre.